אטריות הסובה מגיעות אלינו הישר מיפן, בירת האוכל האסיאתי המושלם שכה תפס גם כאן, בישראל.

איטריות סובה הן אטריות יפניות דקות ואפרפרות המיוצרות מקמח כוסמת. ניתן להכין מהן מגוון מנות עצום, גם מנות חמות וגם מנות קרות. בליווי רוטב או בלעדיו, בתוך ציר חם כמרק אטריות או סלט קר עם מעט רוטב אסיאתי חמוץ מתוק.

הנוהג ביפן הוא לאכול את אטריות הסובה כמנה קרה בקיץ, וכמנה חמה בחורף. עם רוטב על בסיס סויה או רוטב דאשי. מרבית התוספות במנת אטריות סובה ממוצעת אינן מבושלות, או כאלו המטוגנות בשמן עמוק. כך או כך, אטריות הסובה ידועות כמעדן יפני של ממש, בכל בית אב.

אטריות הסובה מיוצרות מקמח כוסמת טהור, ולעיתים מעורבב גם בקמח חיטה. התקנים החקלאיים ביפן מאד מחמירים לעניין זה, ולפי תקנים אלו- על אטריות הסובה להכיל לכל הפחות 30% קמח כוסמת על מנת שיהיו לאטריות סובה.

אטריות הסובה הן אטריות זולות, אשר מונגשות ביפן לכל שכבות האוכלוסיה בשל יתרון מהותי זה. החחל מדובן בתחנת הרכבת, ועד להגשתן במנות גורמה במסעדות יוקרה.

ביפן, נהוג לאכול את אטריות הסובה באמצעות מקלות אכילה (הידועים גם ככלי לאכילת סושי). תאמינו או לא, ביפן, אכילה רועשת של אטריות הסובה היא הדרך הנכונה לאכול אותן. זאת מאחר שפעולת האכילה באמצעות שאיבתן של האטריות אל תוך הפה, זו הדרך הלגיטימית ביותר לקררן.