מתכון לברזואלה
הברזאולה היא נקניק מאזור לומברדיה באיטליה. הנקניק המקורי עשוי מנתח אחורי של בקר, כבוש במלח ותבלינים
האזינו למתכון:
מבט מהיר על מתכון לברזואלה
זמן הכנה
15 דקות
זמן בישול
3 שבועות
מס' מנות במתכון
10-12 מנות
סוג מאכל
בשרי
רכיבים ומצרכים למתכון לברזואלה
- 2 ק"ג שייטל שנוקה ע"י קצב מגידים
- 2 כפות סוכר לבן או חום
- 50 גרם מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 10 גרם (1 כפית שטוחה) גרגרי ערער מרוסקים (ג'וניפר)
- 5-6 עלי דפנה שבורים
שלבי הכנה של מתכון לברזואלה
1
בקערה מניחים את הסוכר, המלח, הפלפל, הערער ועלי הדפנה. מערבבים לכדי בלילה אחידה.
2
מכינים את הנתח על תבנית גדולה. על הנתח בוזקים את הבלילה לכל אורכו, מניחים משקולת על הנתח, ומעבירים למקרר לקירור למשך שבוע (המשקולת היא על מנת לעזור לנתח להגיר את נוזליו החוצה).
3
במשך השבוע, מדי יום ויום, הופכים את הנתח צד. את הנוזלים שמגירים ממנו מעבירים לכלי ושומרים אותו בצד, בקירור גם כן.
4
כאשר הנתח מגיע לכבישה מלאה, לאחר כשבוע, שוטפים את הנתח במים פושרים ומחזירים למקרר למשך שבועיים לפחות. מוציאים אותו רק כאשר שמים לב כי הוא איבד כשליש מגודלו ממשקלו.
5
ברגע שהנתח אכן הראה הקטנה של כשליש ממשקלו, מוציאים אותו מהמקרר. כעת, פורסים אותו דק, ועושים בו שימוש בסלטים קרים, תבשילים, מאפים וכל הבא ליד.
6
בתיאבון!
טיפ קטן מה-♥
המלצת השף: כל חובבי הבשר יסכימו כי הבזואלה, זהו סגנון בשר שפשוט חייבים לטעום! קולינריה במיטבה, מיוחדת ושונה. ההמלצה שלנו היא לשלב אותו בסלט אסיאתי, לצד ירקות בתנור כגון אנטיפסטי או אפילו כתוספת על פיצה- ולתנור. מאחר שבשר הברזואלה מיוחד מאד, כאשר תעשו בו את השימושים המיוחד ביותר שתוכלו לחשוב עליהם, כך תוכלו ליהנות ממנו ככל האפשר.
טיפ לתהליך ההכנה: בגדול, מספיק לחלוטין להניח את הנתח על התבנית ולכסותה בניילון נצמד. אך מי למי שיש לו בנמצא מכונת ואקום ביתית, אכן מומלץ לאטום את הבשר עם חומרי הכבישה במכונה זו, וליצור עוצמת ואקום שתייעל את ההתהליך.
אחסון וקירור: את בשר הברזואלה כאמור מכינים בקירור במשך שבועות. לאחר שהוא מוכן, ניתן לאחסנו בקירור במקרר, עד טווח זמן מקסימלי של כשבוע ימים, בתוך כלי סגור.
למה כדאי לכם להכין ברזואלה?
כל חובבי הבשר יסכימו כי לא רק שטעמי הבשר נועמים להם, כך גם כל הרכבו, תכונותיו ויתרונותיו לגוף שלנו ולבריאותנו.
מעבר לחיוניות ותחושת שובע מאכילת בשר הברזואלה, תכונות של תזונה נכונה ומאוזנת מצויים בו, ולכן הוא כה נהדר. מגוון ויטמינים ומינרלים שמכיל הבשר, כמו למשל ויטמינים מקבוצות ה-B, ברזל, אבץ, סידן, ויטמיני A, E ו-D, אשלגן וכמובן חלבון. אלו חיוניים מאד עבור גופנו, מסייעים לשמירה על מערכת החיסון וחיזוקה וכן להזנת הגוף.
וכמובן, מעבר לכל הטוב שהוא מכיל, מדובר בחגיגת טעמים, בצורה של מזון שונה ומיוחד שטרם טעמתם כמותו.
הסיפור מאחורי המתכון לברזואלה
היישר מאיטליה: מתככון לנקניק הברזואלה. נתח בשר שעובר תהליך מדהים של ייבוש ממושך, כאשר הוא כבוש בתבלינים מלוא כל הטוב כמו שום, פלפל, מלח וסוכר. תרגישו חופשי לצרף לו גם שמן זית או חומץ בלסמי, נקניק הברזואלה אוהב טעמים מיוחדים ושונים.
אם בעבר לא היה נדמה אפילו כי ניתן יהיה להכין את נקניק הברזואלה בבית, הגיעה העת להכיר ביופי שבמתכונים ביתיים וביכולות שלהם. ביכולתכם להכין לבדכם נקניק ברזואלה כבוש ומיובש, מלא בטעמים ובכל טוב.
המתכון קל מאד להכנה, אך התהליך אמנם אורך זמן מה, כשלושה שבועות. כאשר התהליך מסתיים בהצלחה, לא נותר ספק כי הייתה ההמתנה שווה את התוצאה.
שאלות נפוצות על מתכון לברזואלה
אולי יעניין אתכם גם:
מתכון ללבילטונג (בשר מיובש)
מתכון ללבילטונג (בשר מיובש) דף הבית הבילטונג הוא נתח ארוך של שריר בשר בקר ממולח ומתובל שמיוצר כחטיף. המתיישבים הראשונים בדרום אפריקה נהגו לייבש רצועות
מתכון לחמין בסיר בישול איטי
מתכונים לחמין לשבת מתכון לחמין בסיר בישול איטי כאשר אנו שומעים את המילים "שבת חורפית", אנו ישר חושבים על חמין. מאכל עממי ומסורתי זה חוצה
מתכון לערמונים בתנור
מתכונים בריאים מתכון לערמונים בתנור צליית ערמונים בתנור היא מסורת עתיקת יומין הממלאת את האוויר בניחוח נעים ונוסטלגי. הפשטות של המתכון הזה היא חלק מהקסם
מתכון לחומוס קלוי
מתכונים לסלטים לעל האש מתכון לחומוס קלוי לא עוד חטיפים שפשוט קשה להפסיק, אלא חטיף מלא בחלבון וויטמינים שפשוט יהיה נפלא עבורכם, כתוספת לסלט, למרק
מתכון לקיש אספרגוס וגבינות
דף הבית קיש אספרגוס וגבינות. זה לא סתם קיש בנאלי, זה ה-קיש! הוא יהיה כוכב הערב בשולחן ולא יפסיקו להתפעל מיופיו ומהטעם הייחודי שלו של
שקשוקה עם חלה – מתכון קל ומהיר שלא תפסיקו לאכול
דף הבית מתכון לשקשוקה עם חלה שלא תפסיקו לאכול בקרדיט לשימרית סושרד. האזינו למתכון: לחלה : 500 גרם קמח 1 כף שמרים 4 כפות סוכר
אהבתם? שתפו אותנו בתגובות!
